|
|
Gevulde Forellen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie forellen, 200 gr. champignons,
1 klein blikje truffels (vind je dit te duur neem dan nep truffels), 1 stengel bleekselderie, 2 halfgaar gekookte worteltjes,
wat bloem, 2 eieredooiers, zout peper, 1 ui 1 wortel, tijm, 2 glazen rode port, 3 e.l. slagroom, 25 gr. boter, nog een stuk of 12 grotte champignons en 8 grote garnalen.
Voorbereiding:
Hak de champignons, truffels, selderij en de woortjes zeer fijn en fruit dit aan. Voeg er dan de bloem en de eierdooers aan toe. Meng dit tot een stevige farce. Maak de farce op smaak met peper en zout.
Maak een beurre manie. (koude boter met wat bloem vermengen).
Bereidingswijze:
Trek de graat uit de schoongemaakte forel en vul ze. Steek ze dicht met coktail prikkers.
Leg de gevulde forellen in een beboterde ovenschaal met fijn gesneden ui wortel en tijm. Laat dit op het gas een minuutje bakken.
Voeg dan de port toe en leg er beboterd bakpapier over.
Laat het gerecht in een oven van ongeveer 180 c in een halfuurtje gaar worden.
Neem de forellen uit de schaal en leg ze op een voorverwarmde schaal. Druk de saus door een zeef en voeg er de slagroom bij.
Zet het op een aagvuurtje en voeg vlokje voor vlokje de beurre manie toe. Rooer goed door en laat even pruttelen.
Bak de champignons en de grote garnalen in de boter. Niet te lang anders worden de garnalen taai.
Giet de saus over de forellen en geef de champignons en de garnalen er als garnituur bij.
|
|
|